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「365体育777投注」投资小、需求大,小微餐饮创业做好这4点很关键



「365体育777投注」投资小、需求大,小微餐饮创业做好这4点很关键

365体育777投注,自2015年国务院常务会议提出对小微餐饮扶植助攻后,短短4年间各式各样的小微餐饮竞相飞至,成为行业主力军。

以2017年为例,2017年餐饮门店600万家,市场近4万亿,日均交易2.8亿笔,其中小餐饮门店日均交易2.6亿笔,占交易笔数的92.8%。

到底什么是小微餐饮?它有哪些趋势?小微餐饮创业时该注意些什么问题?本文一一为您解答。

1 投资小、需求大, 小微餐饮创业成趋势

“小微餐饮”这个概念,其实是经济学家郎咸平提出的,“小微”指的是企业员工不超过80人,资产总额不超过1000万元,年度应纳税所得额不超过30万元。

在业内,早期的小微餐饮好入门、无管理、脏乱差,一般用来形容夫妻店和路边摊。经过近几年的发展,小微餐饮已经有了更深层的意义,用以指经营场所固定、经营面积及规模较小、从业人员较少,设施简单的低风险餐饮项目。

相比于大型、高端餐饮企业,小微餐饮往往更接地气,受众更广泛,创业开店的成功率也更高。近几年,随着“小而美”的大众消费日益成为主流,以及餐饮业各项经营成本升高,简单、快捷、多样的小微餐饮已经成为行业发展趋势之一。

△大受欢迎的小吃类餐饮门店

“小门店易找易管理、投资小风险低、产品简单管理成本低、大众消费频次高、市场份额更大,这样的特点和优势,就决定了小微餐饮很长一段时间都会是大众消费和创业的主流。 ”一位深耕餐饮业几十年的业内人士认为,国内餐饮市场大环境的变化是小微餐饮崛起的关键。

从市场情况来看,目前最受欢迎的小微餐饮类型top5分别是连锁小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐和甜品饮品。

在消费需求和消费能力的影响下,这些类型的小微餐厅,正成为年轻一代的消费首选,同时也是炙手可热的创业“香饽饽”。

2 小微餐饮创业怎么干?选对品类和产品很重要

小微餐饮成为趋势后,创业者们也纷涌而至。但是,要经营好一家小微餐饮,并没有想象中的容易。

红餐(id:hongcan18)后台就收到过不少读者留言,他们纷纷表示,由于没有经验、资金有限,即便是开一间小店,遇到的问题也非常多,其中,最大的顾虑就是品类和品牌的选择,希望红餐为此支支招。

小微餐饮创业,到底该怎么选择品类和品牌?

近日,红餐采访了哈尔滨的刘先生和湘潭的唐先生两位小微餐饮创业者,以他们共同经营的炸串品类以及品牌“师父不会炸”为例,总结了小微餐饮创业选品的4个关键。

1 对本金负责,选择符合主流趋势的品类

小微餐饮创业者的本金往往是自己大半辈子的积蓄,非常宝贵,因此除了热血和激情外,一定要尽可能把风险降到最低,对自己的本金负责。

很多创业者看到什么火就卖什么,结果往往跟风不成反变炮灰。网红品类很多只是噱头,没有可以细究的底层逻辑,站不住脚,来去一阵风,看着火爆,其实风险最大。

小微餐饮做的是大众生意,选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势,做真正符合主流消费趋势的品类,找一些比较接地气的项目,成功的几率才会更大 ,比如近几年持续火热的小吃品类。

特色小吃受众面广,对人员的要求不高,成本也比较好控制,一直是小微餐饮创业最肥沃的一块土壤。近几年,串串、炸串等各种地方特色串类小吃更是相继爆火,成为当红“炸子鸡”。

刘先生和唐先生经营的师父不会炸,就属于小吃中的炸串类。 其主打的炸串,原本就是一道国民街头小吃,存在多年,口味普适性强,受众覆盖全国。

再加上如今市场上的炸串品牌比较少,还是一片蓝海,刘先生和唐先生此时入局,正好赶上了品类爆发的第一波红利,门店业绩双双蒸蒸日上。

2 要想做出彩,就要做特色的的品牌/产品

创业者在选择或自创品牌前,一定要想清楚,你要做什么生意,如果只是维持生计,简单的粥粉饭快餐投入低好操作,便是一个选择。如果想做点生意,干点事业,则要充分考虑差异化,做出特色,才能获取更多市场份额。

唐先生就属于第二种人。在经营“师父不会炸”之前,他就一直想开一间炸串店,干出点名堂。

此前之所以没有付诸行动,是因为在他看来,炸串虽然拥有和烧烤、小龙虾等夜宵明星相似的市场潜力,但传统的炸串没什么亮点,很难和同类型发展势头良好的烧烤竞争,且品类尚存在许多问题未解决,比如炸出来的串卖相不好等。

△唐先生经营的师父不会炸湘潭店

师父不会炸独特的经营模式解决了唐先生的所有顾虑。

据了解,“师父不会炸”是国内首家推出自助炸串模式的品牌。 此前炸串在大家的印象中都是店家炸好、顾客拿着边走边吃的“走食”模式,师父不会炸首创的自助炸串,却让顾客“自己的串儿自己炸”,更好玩、社交属性更强。

“顾客自己动手炸,炸出来就趁热吃掉了,串的外形就能保持好看的状态,也解决了外观问题。”

△师父不会炸首创的自助炸串模式

为了区别于市面上的炸串,打造品牌特色,师父不会炸坚持用一次性的特制调和油,颠覆了顾客一直以来认为炸串不健康不卫生的刻板印象;配置了3款各具特色的秘制蘸料,满足消费者不同的口味需求;在门店场景打造上走复古风,主打“情怀”牌,装修设计深得年轻人的心。

在“好玩的模式+好吃的产品+独特的场景”三重加持下,唐先生经营的师父不会炸湘潭店一开业便受到了消费者的认可,每天下午5点开始营业7小时左右,132平米17张桌的小店,日均营收能达15000,远远超出了他的预期。

3 经验不足时,多考虑经营的标准化问题

入门容易,是小微餐饮创业核心诉求之一。没有太多经验的创业者选择项目时,一定要充分考虑经营过程的标准化问题,比如口味是否可控、菜品结构是否相对简单、操作是否可复制等。

上文提到的刘先生就是一名从建筑行业跨界过来的小微餐饮创业者,自己没什么餐饮运营经验,此前经营另一个餐饮品牌时,还吃过大厨不专业的亏。

再次寻找创业项目时,他给自己定了非常明确的目标,标准化一定要到位,产品、管理、操作都要相对简单,尽量少依赖人工。

△刘先生经营的师父不会炸哈尔滨店

师父不会炸聚焦聚餐场景,主打夜宵模式,产品结构精简成3部分,串串作为绝对的主打,拥有45~50款产品,主食和小吃作为补充,只保留拌粉、拌面等易制的产品以及一些简单的凉菜,饮品也只保留了最受欢迎的几款冰粉。

在这当中,70%的产品都由泽米配套的供应链体系全国冷链配送,对后厨的依赖非常小,门店通常只需配备2名后厨员工,负责腌制肉制品、制作简单的凉菜和小吃即可。

在管理上,师父不会炸为刘先生提供了全程完整的培训和保障,包括实操培训、运营支持、推广支持等。

“基本上是一整套流程都可以按总部提供的流程去走。操作很简单,小白都能上手,所以现在哪怕是店长、服务员和后厨谁辞职了,我都可以马上补充到人员接着干。这点是我最满意的。”

4 加盟创业时,要彻底摸清品牌方的底细

每一个干餐饮选择加盟的人,都是希望能借助品牌的势能走得更快更稳。但是网上的信息铺天盖地,真假难辨,创业者一不小心就被骗得人财两空。

选择加盟创业时,一定要全面考察加盟品牌,包括总部端、顾客端和门店端,了解清楚品牌开放加盟的动机和目的,找靠谱的加盟品牌,避免被一些皮包公司和山寨公司蒙骗。

△师父不会炸长沙叮叮mall直营店

刘先生和唐先生都属于加盟创业,在决定加盟前,他们都亲自对师父不会炸进行过全面考察。远在哈尔滨的刘先生甚至带着团队多次飞到长沙,体验和考察师父不会炸的门店一线和顾客反馈,了解品牌的真实情况。

比如,作为自助炸串的开创者,师父不会炸在长沙拥有2间直营店,生意火爆。自助炸串火了之后,市场上马上出现了“厨子不会炸”“老板不会炸”“老板不给炸”等山寨仿冒品牌。

今年1月初,品牌创始人杨哲为了快速建立“自助炸串=师父不会炸”的品牌认知,打击山寨,同时在实践中检验品牌的物流体系和供应链体系,决定开放加盟。

截至目前,师父不会炸已经在全国拥有51家门店,遍布49个不同城市,取得了不错的成绩。2019年还将持续拓店,抢占市场份额。

从市场反响和开放加盟的动机来看,师父不会炸属于比较靠谱的餐饮品牌,除了为加盟商提供品牌资源,还提供长期的指导和扶持,这点目前在刘先生和唐先生的实际经营中也得到了验证。

结语

如前文所述,小而美、更接地气的小微餐饮业态正逐渐成为餐饮市场发展的主力军。

未来,像师父不会炸这样形式新颖、产品定位独特、口味丰富、符合大众消费的小微餐饮发展趋势或将越来越明朗。

不过,即便小微餐饮市场巨大,创业者入局时也需谨慎。餐饮创业九死一生,只有综合考量好各方面的问题,才有可能成功掘金。

希望刘先生和唐先生的创业经历,以及红餐(id:hongcan18)总结的4个关键,能给有志于小微餐饮创业的朋友一点参考。





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